目前有相當一部分人認為，我們身體裡的膽固醇升高就是肥甘厚膩、辛辣刺激、醃熏炸烤食物引起的，只要我們能夠做到均衡膳食、清淡飲食，那麼，膽固醇指標就不會偏高。
其實，這樣的觀點也沒有錯，因為從流行病學調查顯示，絕大多數病人的膽固醇偏高，均是由不良飲食造成的，但是，這並不等於說：不良飲食是膽固醇偏高的唯一因素。
所以，這裡就借這個話題，聊一聊為什麼清淡飲食，膽固醇還會偏高？
膽固醇並非對身體有害
首先，我們要樹立這樣一個正確的概念，即膽固醇並非一無是處，全是對身體有害；相反，膽固醇是我們身體的組織細胞中，不可缺少的重要物質，它不僅參與形成我們體內的細胞膜，而且還是合成我們身體裡的膽汁酸，維他命D以及甾體激素的重要原料。
所以，膽固醇不僅廣泛存在於我們的大腦、神經組織中，而且還在我們的腎臟、脾臟、肝臟、膽汁以及皮膚中廣泛存在。
因此，膽固醇並非是對我們有害的物質。
但是，如果膽固醇異常一定有害健康
任何事情都一分為二，凡事都有一個限度，膽固醇也一樣。如果膽固醇的水平出現了異常，那麼，就一定會對健康造成危害。
這裡要說明一下，這種膽固醇的異常可以是超出正常值的升高；也可以是低於正常值的降低。
一般情況下，健康成人體內的膽固醇總量，大約是整個身體重量的0.2%，其中大腦和神經組織中含量最高，每100克的組織中，約含2000毫克，約占了全身膽固醇總量的25%；其次，是在肝臟和皮膚中，約為300毫克；其他的在骨骼和內臟中分配。
為什麼清淡飲食，膽固醇還會偏高？
這是因為我們體內的膽固醇，主要依靠我們自身的合成，即所謂的內源性；而飲食中攝入的膽固醇，即所謂的外源性，僅僅是次要補充。
這裡我舉2個與清淡飲食無關，但與身體疾病有關的膽固醇指標異常的例子。
第一個例子是：當我們的肝臟發生嚴重的病變時，我們體內的膽固醇濃度，有可能會降低；
第二個例子是：當我們罹患黃疸性梗阻，或者腎病症候群時，我們體內的膽固醇濃度，往往又有可能會升高。
但是，這樣是否意味著，控制膽固醇與清淡飲食無關呢？
顯然不是，因為我們絕大多數人的膽固醇偏高，不是身體疾病造成的，而是肥甘厚膩、辛辣刺激、醃熏炸烤等等的不良飲食習慣導致的。
總結：雖然不良飲食不是膽固醇偏高的唯一因素；但是這並不影響我們提倡清淡飲食的健康觀念。