膽固醇偏高的人群不能吃富含膽固醇的食物，如動物內臟、肥肉、蛋黃等。還不能吃富含脂肪酸的食物，包括飽和脂肪酸和反式脂肪酸，如各種肉的油、肉湯、蛋糕、點心等。
膽固醇高的病人在飲食上應注意多食用新鮮蔬菜，適當吃魚，魚中含有不飽和脂肪酸，對機體有益。但應避免食用富含膽固醇的食物，如動物內臟，而雞蛋每天食用一個即可，從而避免大量雞蛋蛋黃的攝入。高糖分的食物儘量少食用，因為高糖分的食物可以在體內轉化為膽固醇，如飲料、點心、糕點等，既富含糖分，也含有反式脂肪酸，可以造成膽固醇進一步增高，對機體不利。
所以膽固醇偏高儘量多食用新鮮蔬菜或食用海魚，能夠降低體內的膽固醇，而對於膽固醇高十分嚴重的病人，可以應用他汀類藥物降低膽固醇。
對於膽固醇過高的人群來講，需要改善飲食習慣，減少膽固醇、三酸甘油脂的攝入。
平時對於含膽固醇含量豐富的食物適當控制攝入量：包括比較常見的動物內臟，比如肝臟、肥腸、豬肺、豬腦等；海鮮類，比如魷魚、貝殼類、魚籽、蟹膏、蟹黃等膽固醇含量比較高。雞蛋黃，奶油、黃油、豬油、牛油等膽固醇的含量也比較高，另外不要大量飲酒，煎炸油膩的食物也適當注意。
血液中膽固醇過高，容易沉積到動脈管壁上，形成斑塊引起動脈硬化，會增加發生心腦血管疾病的風險。對於膽固醇過高的病人，要控制體重，多運動，必要時在醫生指導下服用降脂藥，控制膽固醇的水平。
膽固醇過高尤其是低密度脂蛋白膽固醇增高，是心腦血管疾病的高危因素，病人在平常的飲食當中要注意避免攝入特別多膽固醇的食物，比如蛋黃、動物內臟，這些膽固醇含量比較高的食物，在日常飲食當中要儘量避免。
動物性的油脂也應該儘量減少，飽和脂肪酸也會導致冠狀動脈粥狀硬化，像動物油脂當中就富含飽和脂肪酸，在平常飲食時可以儘量減少動物油脂的攝入，而適當的加入植物性的油質。適當控制碳水化合物和總熱量的攝入，減少特別多的攝入糖分。
要多吃富含纖維素的食物，纖維素含量相對少的食物要儘量的少選擇。像黃油、奶油、貝類，這些含有膽固醇的含量相對來說比較高，可以儘量的減少。要注意增加維他命C的攝入。
吸菸和飲酒是膽固醇高的病人一定要注意禁忌的，因為吸菸、飲酒對於膽固醇的代謝都是不好的，而且吸菸、飲酒本身也是心腦血管疾病的一個高危因素。
膽固醇和冠心病之間的關係密切，醫生們強調每次化驗都要關注膽固醇水平。特別是在膽固醇升高時，我們會建議藥物治療和飲食控制。實際上，通過飲食控制和運動，許多病人的膽固醇水平可以恢復到正常。
需要強調的是，血液中膽固醇的升高與飲食中攝入的膽固醇量並不成正比。因為血液中膽固醇升高，只有30%與飲食中攝入的膽固醇有關，其餘70%是體內自身合成的，因此也與遺傳有關。目前我們能夠控制的僅僅是這30%的飲食攝入。高膽固醇食物需要適度限制，但並不是完全不吃。例如，紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉）應該限量攝入。當然，其他肉類並不需要嚴格限量，相對於紅肉，白肉（如雞肉、魚肉、蝦肉）的膽固醇含量較低，不飽和脂肪酸含量稍高，因此可以多吃一些。另外，一些人喜歡食用雜碎，即各種臟器，這些與膽固醇升高密切相關，也需要避免。此外，減少攝入油炸食物和骨頭湯等含有較多膽固醇的食物也很重要。