胰臟炎是胰臟的炎症性疾病，各種原因導致的胰液排空不暢，會使胰酶激活，形成局部的胰臟自身消化反應，進而導致胰臟炎產生。
胰臟炎存在的時候，飲食包括喝奶、飲酒以及正常的進食都是嚴格禁止的。因為進食以後會刺激促胰液素和膽囊收縮素的釋放，使得胰液進一步分泌增加，可以導致十二指腸乳頭水腫和局部的括約肌痙攣而加重胰臟炎。
如果發生重症胰臟炎，病人有較高的死亡率，重症胰臟炎的主要表現為腹痛、壓痛、反跳痛、腹肌緊張以及腸鳴音的減弱或消失。
一旦出現重症胰臟炎，常常還會出現呼吸功能、腎功能以及腸道功能的衰竭。因此，在胰臟炎痊癒之前何時恢復飲食，一定要聽從醫生的醫囑，不要自行調整。
急性胰臟炎發作以及恢復期，儘量不要喝牛奶。胰臟炎包括慢性胰臟炎和急性胰臟炎，多數指的是急性胰臟炎。牛奶屬於高脂肪的食物、飲品，可較明顯地促進胰臟分泌，所以在胰臟炎的急性期和恢復期建議儘量不要去喝牛奶，可進食粥、米湯等清淡飲食，儘量不攝入牛奶等高脂飲食，雞蛋也屬於高膽固醇食物。
病人出院時，胰臟炎恢復，囑託飲食不能大魚大肉，不能吃太油膩的東西，否則油脂太高。臨床上可見病人因腹部不適，澱粉酶再次升高，再次就診，詢問後發現，該病人每天吃2個雞蛋。雞蛋實際上蛋黃里的膽固醇含量很高，可促進胰臟分泌。對於這樣一些食物，在胰臟炎的急性期、恢復期應儘量避免，胰臟炎完全恢復後才能考慮恢復正常飲食。
胰臟炎復健後可以喝牛奶，但建議一定要以低脂或者脫脂的牛奶為主。
胰臟炎病人在急性期不能吃任何東西，急性期在經過藥物治療後好轉，在胰臟炎的恢復期，建議先以清淡的飲食為主，特別要減少高脂肪、高膽固醇的食物，也建議少用高蛋白的食物，待胰臟炎完全恢復後，可以適度的增加高蛋白的飲食，但建議還是以低脂肪、低膽固醇的食物為主，最重要的是要戒菸、戒酒。
此外慢性胰臟炎是否可以喝低脂或者脫脂的牛奶，要根據病人具體的病情而定。某些慢性胰臟炎的病人因為消化功能完全不行，飲用牛奶後可能會出現腹瀉、腹脹等不適症狀，此時建議少喝牛奶，如果沒有不適的症狀可以適當喝牛奶。
在急性胰臟炎恢復期，不建議喝牛奶，因牛奶進入人體後會在胃腸道內發酵而引起脹氣，會加重胃腸道負擔。此時病人胃腸道功能可能存在部分缺陷，如果飲用牛奶，可引起消化道症狀，如腹痛、腹脹、噁心、嘔吐等，因此不建議飲用牛奶。建議急性胰臟炎完全復健後再少量飲用牛奶，除牛奶外，豆漿等發酵類液體在急性胰臟炎恢復期也不建議飲用。
急性胰臟炎恢復期應先飲用溫水，觀察臨床症狀，如果沒有症狀反覆發作，則可在第2日開始飲用米湯或稀米粥，在第3-4天時喝稠米粥或進食爛麵條、疙瘩湯等較容易消化的軟食。通常1週左右，可增加水煮青菜的攝入，注意不要放油。在1周後可逐漸增加主食攝入，但肉食或含有油脂的食物應在急性胰臟炎完全復健後再少量食用，避免高脂食物攝入導致急性胰臟炎復發。