糖尿病最關心的就是自己的血糖，幾乎所有的食物吃了之後都會對血糖產生一定的影響。很多糖尿病人擔心吃了水果之後，血糖會明顯升高，因為大部分水果的口感確實很甜。
這種擔心不是沒有原因的，只是和血糖升高有關的是碳水化合物的吸收速度，和甜度並沒有直接的關係。例如澱粉幾乎沒有味道，但是它的消化吸收速度非常快，血糖生成指數很高，吃了之後血糖上升的速度和幅度就非常高。菊糖的甜度非常的高，可是人體幾乎不能消化吸收菊糖，所以對血糖的影響就非常的小。
比如蘋果，蘋果里含有大約10%的碳水化合物，以果糖為主，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，所以蘋果的口感比較甜。但是果糖的吸收消化速度要慢於澱粉和蔗糖，所以蘋果的血糖生成指數只有36，屬於低血糖生成指數食物，對飯後血糖的影響比較小，糖尿病人是可以吃的。
蘋果除了含有果糖之外，還含有比較多的膳食纖維，尤其是果膠含量比較豐富。膳食纖維有助於減慢碳水化合物的消化吸收，對於平穩飯後血糖是有幫助的。另外，蘋果還含有多種維他命和抗氧化植物化合物，有助於幫助糖尿病人保護心腦血管。
通常建議，高血糖的人選擇一些低升糖指數的水果。
高血糖的人日常需注意控制血糖，宜吃低升糖指數、高膳食纖維、高維他命的食物，並適量補充蛋白質及礦物質，不宜吃高糖、高鹽、過於油膩的食物，還要限制飲酒等。
因此，高血糖的人可適量吃低升糖指數的水果，例如柚子、奇異果、蘋果等，以利於維持穩定血糖水平。但西瓜、哈密瓜、波羅蜜等水果的升糖指數較高，應儘量避免食用。
血糖高的人適合吃升糖速度慢、含糖量低的水果，如青梅、西瓜、橙子、葡萄、草莓等。
黃瓜和番茄既是蔬菜，也可當做水果，它們含糖量低，是替代水果的好選擇。含糖量較低的水果是可以少量食用的，如青梅、西瓜、甜瓜、草莓、橙子、葡萄、檸檬、桃、李子、杏、枇杷、鳳梨、椰子、櫻桃、橄欖等。而香蕉、柚子、石榴、荔枝、蘋果、梨、芒果等水果含糖量就稍高了，食用要謹慎。棗（尤其是干棗、蜜棗）、乾果（柿餅、葡萄乾、杏干、桂圓等）含糖量更高，不建議食用。
血糖高的人不可隨意吃水果，可在血糖控制良好、有醫生指導、控制每日飲食總熱量的情況下，少量吃一些水果（每天不超過200克）。原則上沒有哪種水果最好或禁食，選擇含糖量低、升糖速度慢的水果更有利於保持血糖穩定。血糖控制不佳者，不建議食用水果。水果最好在兩餐之間少量食用。