膽結石不可以吃高脂肪和高膽固醇類的食物，也不能吃油膩性或者是各種燒烤食物。其中高脂肪、高膽固醇的食物主要是指動物的內臟或者是肥肉，因為這類食物有可能會導致膽結石急性發作，或者是結石的數量不斷增多，這樣會對病人的身體健康造成不利的影響。
並且在膽結石的急性發作期間，也需要觀察病人身體的具體症狀表現，還需要根據表現給予消炎利膽的藥物進行治療。只不過膽結石長期在膽囊中存在，有可能會對膽囊部位的黏膜造成反覆性的刺激，從而誘發膽囊炎，所以目前針對膽結石的主要治療方法就是動手術，一般是採用腹腔鏡的膽囊切除手術，將膽囊徹底切除，這樣可以預防膽結石的復發，也可以避免膽囊炎的過度刺激。而且如果膽結石反覆發作，也有可能誘發膽囊癌。此外，如果膽結石並不是特別的嚴重，也可以做保膽碎石手術進行治療。由於膽結石也會誘發劇烈的腹部疼痛，所以也需要遵照醫囑，服用少量的止痛藥物進行緩解。
在膽結石的治療期間，也需要儘量避免做劇烈的運動，否則有可能會加重腹部的疼痛感，在恢復期間儘量臥床休息，同時也應定期去醫院檢查，排查是否存在復發的表現。
膽結石病人建議限制富含脂肪尤其是飽和脂肪和膽固醇的攝入，比如動物油、肥肉、動物內臟、奶油、蛋黃等。
膽結石包括膽結石和膽管結石，形成原因主要是環境因素、遺傳因素、個人生活方式等綜合作用的結果。主要發病機制是因為膽汁中的膽固醇呈過飽和狀態，易於沉澱析出和結晶而形成結石。高膽固醇飲食、肥胖、糖尿病、高血脂、膽道感染等都是膽結石形成及發病的危險因素。暴飲暴食、進食油膩食物是誘發膽結石最常見的原因。
膽結石病人的飲食原則是在平衡膳食的基礎上控制高能量食物的攝入，比如油炸食品等。限制富含脂肪尤其是飽和脂肪和膽固醇的攝入，比如動物油、肥肉、動物內臟、奶油、蛋黃等。控制多糖多鈉食物的攝入，比如蛋糕、巧克力、甜果汁及飲料、醃製食品、滷煮食品等。保持正常體重，保持大便通暢，維持正常血糖和血脂。
膽結石病人應適量多攝入新鮮蔬菜水果，用雜糧雜豆薯類替代相應能量的主食，最好能替代一半主食，以攝入足夠的維他命、微量營養素、膳食纖維和豐富的植物化學素，多喝水，每日不少於1500毫升，有益於促進膽固醇的正常代謝及排泄。
需要提醒的是：飲食調理只能有助於緩解病情，膽結石病人尤其是比較嚴重的膽結石病人應及時到正規醫院就醫，以免耽誤治療時機。
對於膽結石病人飲食應該忌高脂肪、高膽固醇食物。日常生活中，最常見的油炸食品如油條、油炸的羊肉串，還有肥肉、動物內臟、蛋黃等食品有能會引起膽結石突發的症狀，比如膽絞痛或者急性膽囊炎。因此對於膽結石病人，高脂肪、高膽固醇的食物要儘量的避免，尤其對既往曾經發作過急性膽囊炎、膽絞痛的病人，高脂肪，高膽固醇的食物一定要儘量避免。
另外還有一些食物，有可能會誘發症狀，比如特別刺激的食物，包括辣的、酸的、甜的、涼的食物，也要儘量避免。此外膽結石病人，高蛋白飲食也應該小心，因為膽囊是一個消化器官，當機體進食大量高蛋白食物的時候，會引起膽汁的大量分泌，這時候如果有膽結石，膽汁的大量分泌可能會存在誘發膽絞痛和誘發急性膽囊炎的可能性。