豬油在過去的艱難歲月中，曾一度是老百姓餐桌上的座上賓，但到了現在物質豐富的年代，豬油由於其特殊的身份，逐漸被人們所嫌棄，豬油到底對人體好不好，為什麼以前會受歡迎，而現在卻做了冷板凳呢？
豬油，顧名思義，來源於豬。通常使用豬的板油（豬腹腔內片狀或塊狀的油脂）來煉製 ， 也可以使用較肥的豬肉（皮下脂肪）來煉製。植物油脂和動物油脂都是由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸混合組成，但二者的比例有所不同，豬油屬於動物油脂，主要以飽和脂肪酸為主。植物油以不飽和脂肪酸為主。無論是飽和脂肪酸，還是不飽和脂肪酸，對人體都是無害的。不飽和脂肪酸更容易被氧化變成飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸氧化後變成飽和脂肪酸的過程中，會出現少量的過氧化物質，過氧化的脂肪酸對身體是有傷害的。脂肪酸過氧化的危害有：導致機體免疫功能低下，抑制血小板的凝集功能，導致肝硬化，機體出現癌變，糖尿病，大腦功能衰退（老年性痴呆）。所以每天攝取少量植物油是人體的必需，但如果過量就會對人體造成傷害。因此，相對於植物油，豬油被機體直接利用的程度遠遠大於植物油，其中間代謝產物較少，基本不存在過氧化現象。豬油相對於植物油，更容易直接被人體所吸收。豬油的主要功能是直接給機體供能，提高機體免疫力，促進脂溶性維他命的吸收利用，抗癌，抗衰老，減弱食物中有害物質對身體的傷害。但吃太多多人體是不好的，因為現在的生活物質豐富，豬油對人體提供的快速供能，而這些能量是過量且多餘的，因此食用過多會造成能量的堆積，造成高血脂和高血壓，不利於健康。
豬油能吃，但對身體是否有好處，一般需要根據食用量進行判斷。由於豬油含有大量油脂，如果沒有控制好食用量，很可能會影響身體健康。
豬油屬於動物油脂，平時多用於菜餚烹飪。一般豬油可以產生特殊的香味，比植物油味道香很多，可以起到增進食慾的效果。豬油中還含有多種脂肪酸及不飽和脂肪酸，適量食用不僅能為人體提供足夠的熱量，還有利於被人體消化和吸收。同時可以潤滑腸道並促進胃腸道蠕動，有利於大便排出，對便秘人群有好處。
豬油雖然好吃，但不宜多吃，豬油中油脂含量較高，可以產生大量熱量。經常或大量吃豬油，很可能會導致機體內明顯的熱量堆積，如果未及時進行運動消耗，可能會引起身體肥胖。還可能會導致血脂上升，嚴重者甚至會出現動脈粥狀硬化、血壓偏高等嚴重情況。