馬鈴薯沒熟吃了之後，一般不會導致中毒。但是如果進食未烹製熟的馬鈴薯過多、量過大，或者是直接生吃馬鈴薯。有可能會導致人體的不舒服反應，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹，有可能會出現腹瀉。
因此，在日常生活中，儘量吃烹製或者燉煮後的馬鈴薯，以避免產生胃腸不適反應。而馬鈴薯在生吃後出現人體不適的原因，主要是因為馬鈴薯的一些澱粉，其含的分子量比較大，使人體很難及時的吸收和消化。另外，馬鈴薯中含有一些蛋白酶的物質，有可能會影響某些人體消化液的作用，導致人體不舒服反應。
此外，在進食馬鈴薯中要注意一點，馬鈴薯尤其是發芽的馬鈴薯或者馬鈴薯芽，由於含龍葵素，具有很強的神經毒性。進食之後可能會導致人體不適或中毒，有可能甚至會導致人死亡。
因此，在日常生活中進食馬鈴薯時，儘量將馬鈴薯煮熟後食用。如果有人喜歡吃一些口感比較脆的馬鈴薯，可以加白醋來促進馬鈴薯中的澱粉降解，有利於人體吸收，而不至於發生不舒服的反應。
馬鈴薯是日常生活中較為常見的食材，營養豐富均衡，可經常食用，但是沒炒熟會導致一些中毒症狀。如伴隨刺癢，上腹灼燒感，噁心，嘔吐，腹痛腹瀉，呼吸困難等。而馬鈴薯含有一種成分為龍葵素，若沒煮熟後食用可引起中毒機率，食用後一旦導致噁心，嘔吐，腹痛和較為嚴重症狀，需及時就治療療，採取催吐，洗胃，導瀉，糾正水電解質失調，當伴隨呼吸困難時可給予吸氧輔助，和對症支持治療。雖然有導致中毒機率性，但是不代表肯定會中毒，而中毒是綜合性因素，平常可避免，飯菜要烹飪煮熟後方可食用。
食用了半生不熟的馬鈴薯是否會中毒，不能一概而論。要根據食用的量、食用的情況，具體的個人體質而進行具體的分析。
如果對於體質較好的人群，例如年輕人、青壯年少量地使用了不熟的馬鈴薯，並不一定會導致中毒的情況。但是對於老人或者體質較差，有明顯的原發基礎性疾病，特別是既往有明確消化系統疾病的人群大量地食用了不熟的馬鈴薯以後，是有可能導致食物中毒。
或者馬鈴薯的烹飪方法不正確，或者是馬鈴薯出現了變質、腐敗、細菌、病毒等污染的情況下，都有可能被人服用以後造成中毒。病人會導致一系列的臨床症狀，一旦出現這樣的症狀，要快速到醫院進行就診。