脂肪肝人群應注意飲食結構的調整，以及飲食量的攝入。脂肪肝通常伴有代謝異常症候群，有超重、高血壓、高血脂、高血糖或高尿酸血症，飲食上是以低糖、低脂、富含膳食纖維的食物為主。
富含膳食纖維的食物主要包括燕麥、蕎麥、玉米、小米等全穀物食品，病人應多吃蔬菜，適當吃水果，且要注意補充蛋白質，並不是不能吃肉，應適當吃瘦肉。
脂肪肝病人還應儘量控制含糖高的飲料，以及精加工的食品和糕點的攝入，儘量控制動物脂肪的攝入，動物脂肪中含有飽和脂肪酸，對心腦血管有影響。
同時也要控制反式脂肪酸食物的攝入，包括油炸、燒烤，以及人造奶油等食品，會增加血管粥樣硬化的風險，也會增加肝臟脂肪組織的沉積。
另外脂肪肝病人，要控制每天熱量的攝入，建議脂肪肝的病人每天熱量的攝入減少500-1000卡。
通過飲食控制，再加上運動量增加，病人體重得到控制。如果經1年飲食的調理體重減少5%-10%，脂肪肝會得到控制。
脂肪肝飲食需要注意的較多，因為該疾病本身和飲食密切相關，最重要的是控制飲食總量，一般減低體重後，脂肪肝會隨之緩解。在減低體重過程中，飲食控制大概貢獻70%左右，其它30%靠運動。
在飲食控制過程中，要控制糖、主食、點心。大部分病人第一反應是少吃肉，或者不吃肉、全吃素，這是完全錯誤的想法，一般建議均衡飲食，即吃的食物比例、類型可以不變，但是要減少飲食總量，每天減少500-800卡，大概是減少1/3左右的總攝入量，這樣體重才會隨之下降。另外一定要限制含有果糖化學合成的食物，比如可口可樂里含有果糖，反式脂肪酸，各種人造奶油，含有人造甜味劑等又香又甜的食物。
脂肪肝的病人要注意以低脂肪、低膽固醇、低糖的食物為主，禁忌油膩、油炸、辛辣、刺激的食物，禁忌煙、酒、動物內臟、果仁、乾果、魚籽等這類高脂肪、高膽固醇的食物。
此外，奶油與蛋糕和糖果等高糖的食物也要減少食用，因為糖分的過多攝入，也會容易轉換成相應的脂肪，從而儲存在肝臟，引起脂肪肝的加重。
脂肪肝的病人飲食上主要多吃新鮮的蔬菜、水果，包含蘋果、梨、橙子、奇異果等，注意少吃高糖的水果，如甘蔗。
另外，脂肪肝的病人多運動、鍛煉，這樣才能有效消耗體內多餘的脂肪組織，特別是在肝臟沉積的脂肪組織。特別要注意的就是有肥胖的病人一定要減肥，有高血糖、高血脂的病人一定要控制血糖、血脂。
只有多方面綜合進行的情況下，脂肪肝才能得到有效的緩解。並且脂肪肝的病人也要定期地複查肝功能、肝膽都卜勒超音波，來評估其嚴重程度。