血脂是一種廣泛存在在人體中的一種中性還有類脂的脂肪。一般來說包括了三酸甘油脂、膽固醇還有糖脂等。而所謂的高血脂，也就是血漿中的血脂的成分含量過高。而大量使用家禽的內臟是很容易導致病人患上高血脂的。
家禽的內臟，一定程度上存在著很多人體所必需的像是維他命還有蛋白質這些營養物質，但也同時存在著大量的膽固醇還有脂肪，大量進食，很容易導致病人的發生高血脂。比如豬的內臟，像是豬肝豬腸這些的膽固醇含量就是豬肉這些的好幾倍。而且現在的醫院體檢中，很多數據證明，大量的高血脂的病人其實也是食用動物內臟的愛好者。對於大部分的營養家來說，都是倡導少吃動物內臟的，避之不及。
而且還要注意的是家禽的內臟其實也是家禽進行一些生產代謝最主要的一些身體部位。像是腎臟這些，不僅對於人體來說是解毒的器官，其實對於家禽也是一樣的道理的，一些家禽通過腎臟解毒，有時可能會有部分有毒物質會殘留在動物的肝臟。
更值得一提的是，家禽的內臟雖然統一說是存在大量的脂肪還有膽固醇對於人體是不好的，但是不同的動物的內臟的含量也是不一樣的，像是雞鴨還有鵝的動物的內臟的脂肪的含量比豬的內臟會降低一點，建議還是少量以雞鴨鵝的內臟食用有益於健康。
所謂高脂血症，即血漿中的血脂含量過高。如果大量食用動物內臟，很容易導致患高脂血症。
動物內臟在一定程度上含有許多人體必需的營養物質，如維他命和蛋白質，但也含有大量膽固醇和脂肪，食用大量食用容易導致病人高脂血症。像是豬肝豬腸這些的膽固醇含量就是豬肉這些的好幾倍，而且現在的醫院體檢中，很多數據證明，大量的高血脂的病人也是食用動物內臟的愛好者。對於大部分的營養家來說，都是倡導少吃動物內臟的，內臟對於人體來說是解毒的器官，其實對於家禽也是一樣的道理的，一些家禽通過腎臟解毒，有時可能會有部分有毒物質會殘留在動物的肝臟。