潘*胰臟炎的飲食禁忌，要看病人目前所處的狀態，具體如下：
第一、如果目前胰臟炎處於急性發作的階段，此時要禁食，不吃任何東西。
第二、如果處於慢性胰臟炎的階段，病人在日常生活中一定要注意保持低脂的飲食，避免暴飲暴食，多吃蔬菜、水果，以及低脂、高蛋白的飲食。另外，一定要戒菸、戒酒，因為酒精也是誘發急慢性胰臟炎發作的主要因素。針對慢性胰臟炎的病人若出現營養不良或長期脂肪瀉，要補充脂溶性維他命，包括葉酸、維他命B12及各種微量營養素。
病人在日常中一定要定期複查、隨訪，並且針對引起胰臟炎的病因及時預防，也要積極運動，保持健康的體重。
婁文*俗話說病從口入，真的不無道理。臨床上有很多疾病，都是由於不合理的飲食所致，而急性胰臟炎就是其中的一種。
總結一下胰臟炎最怕吃的食物：
一、酸味食物，胰臟炎不能吃酸味太重的食物，尤其在胰臟炎發病初期或剛出院恢復期，有酸味的食物會加重胰臟負擔，對於復健治療起到阻礙作用。如葡萄、山楂、桔子、橙子、鳳梨、提子、酸棗、杏等酸味水果都儘量不要吃。
二、辛辣刺激的食物，胰臟炎患病人群最好不要吃辛辣刺激的食物，對於胰臟的刺激性是比較強的，比如說像吃辣椒，辣味刺激胰臟，本來就不能正常代謝的，胰臟受到刺激，對於恢復是有影響的。
三、高脂牛奶，牛奶是含脂食物，尤其是高脂的，其在消化過程中需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶無疑將加重膽囊和胰臟的負擔，將會加重病情。尤其在胰臟炎發病初期與剛出院恢復期，不要喝牛奶，嚴格控制脂肪和蛋白質的攝入，使胰臟得到充分的休息。
四、油葷類食物，慢性胰臟炎容易脂肪瀉，稍吃油葷類食物即腹瀉，加之長期難以根治，故病人易出現營養不良。所以要注意，應吃富含營養的食物，如魚、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物，以及新鮮蔬菜宜適當多吃，但每頓不能過飽，吃七八分飽即可。
胰臟炎在飲食方面需要忌口和禁忌的地方是很多的，對於胰臟炎的急性期是不能吃東西的，因為一旦進食就會加重胰臟的負擔，然後加重這個消化液的分泌，從而加重胰臟炎的症狀，所以在胰臟炎的急性期是不可以吃東西的。
如果在胰臟炎的恢復期逐漸已經進食了，那麼飲食還是有一定要求的，是一定要忌油膩，首先一定要選擇清淡的、軟的、流質的食物，或者是一些半流質的食物，但一定是要清淡，不要食過油膩，不要過甜、過酸、過辣，這些食物都是要禁忌的。
如果在胰臟炎已經完全治癒了，那麼在今後的飲食控制方面也是要注意的，一定是儘可能的避免，高脂、高蛋白的食物，以清淡、柔軟、易消化的食物為主，因為高脂肪、高蛋白的食物會加重胰臟的負擔，促進胰液的分泌加重胰臟的負擔，容易再發胰臟炎。
除了飲食注意之外，發生過胰臟炎的病人儘量的就不要飲酒了也不要吸菸，因為酒精和煙里的尼古丁對胰臟的功能都是有刺激作用的。總而言之胰臟炎的病人不管是在恢復期還是在治癒以後的正常生活當中，飲食是一個需要長期注意的問題，一定是避免高油脂、高脂肪、高蛋白，避免煙、酒刺激，避免辛、辣食物的刺激，以清淡、柔軟的食物為主。