乙醛去氫酶是肝臟合成的一種代謝酒精的酶，乙醛去氫酶合成量的多少，通常取決於遺傳因素以及自身肝臟合成的先天能力。由於很難逆轉遺傳傾向，所以沒有方法提高乙醛去氫酶的合成能力。在飲酒後，機體首先通過乙醇脫氫酶將乙醇轉為乙醛，再經過乙醛去氫酶將乙醛轉為乙酸，乙酸對於人體的危害比較小，但若乙醛在體內蓄積，將造成嚴重的危害。
而通常遺傳因素對於酶合成能力的多少影響較大，通過後天的因素來提高其合成效果甚微。所以若自身合成乙醛去氫酶能力比較差，常表現為飲酒易臉紅。而飲酒較多時，化驗肝功能將出現肝臟明顯受損，將顯示丙胺酸轉胺酶、穀草轉胺酶、γ-穀氨醯轉移酶上升等情況。所以此類人群不適宜飲酒，若長期、大量飲酒將造成嚴重的肝損傷，甚至出現酒精性肝硬化。
乙醛去氫酶機體生來就具有，在體內可以參與酒精的分解、代謝，使其最終代謝為水和二氧化碳，如果體內缺乏這種酶，可以造成乙醛在體內大量堆積，從而引起中毒的症狀，病人可以表現為顏面及頸部的皮膚潮紅，以及頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、胸悶，嚴重的病人會出現血壓下降、意識障礙，甚至抽搐。
有些人可能先天性就存在乙醛去氫酶分泌不足或缺陷，這種病人在飲酒後容易出現臉紅及醉酒狀態，更容易出現肝臟的損傷。目前市面上銷售的各種解酒產品，均沒有增加體內乙醛去氫酶數量的作用。因此，禁止飲酒或減少飲酒是減少酒精中毒的最根本方法。
乙醛去氫酶缺乏的人群需要減少或禁止使用酒精及含酒精的物品，以防發生酒精中毒反應，同時需要注意保護肝臟功能，避免損傷肝臟導致乙醛去氫酶合成進一步減少，不利於身體健康。
乙醛去氫酶參與乙醛轉化為醋酸的過程，主要由肝臟產生，部分人群先天性缺乏乙醛去氫酶，表現為乙醛去氫酶缺乏，可能無法代謝乙醛，如飲用少量含酒精製劑便會出現臉紅等不適症狀，需要注意減少或禁止使用酒精及含酒精的物品，例如紅酒、白酒、酒心巧克力等，否則可能會出現酒精中毒反應。
部分肝功能損傷的人群可能會導致肝臟合成酶的能力下降，進而出現乙醛去氫酶缺乏，此時需要注意保護肝臟功能，可以遵醫囑使用注射用還原型穀胱甘肽等藥物，同時注意規律作息，避免熬夜，並且需要避免擅自使用藥物、保健品，以防加重肝臟損傷。
如果乙醇在體內大量的堆積，則會引起中毒現象，導致臉部皮膚潮紅、頭暈、噁心、嘔吐、胸悶等症狀，此時需要及時到醫院普通內科就診，通過血清酒精濃度等檢查查明身體狀況後，並及時進行治療。