全麻手術應該禁食禁水的原因有兩個方面，一個方面是為了避免消化道內的食物和水逆流進入到肺，導致吸入性的肺炎或窒息。另一個方面是一些消化道手術的需要，胃腸道內的食物會影響手術操作，增加感染的機率，可能導致不必要的術後併發症。
進行麻醉時，消化道內特別是胃內食物容易逆流，有可能進入肺部，導致吸入性肺炎。麻醉術後，由於麻醉藥效未完全消失，嘔吐或誤吸都有可能導致吸入性肺炎，所以全麻術前術後都需要禁食禁水，一旦產生吸入性肺炎或者窒息，後果相當嚴重。
在做消化道手術前，一般都需要做腸道的準備，喝瀉藥排空胃腸道，因為消化道內有食物會影響手術操作及手術效果，並且增加腹腔感染的風險。
一般情況下，全麻手術術前8～12小時開始禁食禁水，術後禁食禁水6小時。
全身麻醉會抑制正常嘔吐反射，如果不禁食，胃裡有大量胃內容物存在，同時麻醉藥抑制食道括約肌，引起胃內容物逆流到氣管，造成嚴重的肺部或者氣管併發症，所以術前必須讓病人禁食水。
最後，希望大家可以知道，在醫院接受治療的時候，遵循醫囑是十分重要的。多數人往往都會由於對相關知識的不了解，所以不能正確的對待和治療自己的疾病。但是醫生是基於他的專業性給病人治療，可以最大程度的減低治療中給病人帶來的傷害。因此建議大家在治療疾病的過程中，一定要遵循醫囑，讓醫生幫助病人更正確有效的進行治療。