維他命是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。維他命不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。
維他命均以維他命原的形式存在於食物中，比較常見的有動物肝臟，牛奶及奶製品。另外，綠葉蔬菜和黃色蔬菜，水果，禽蛋等也含有較高的維他命，比如番茄，魚肝油，雞蛋，奇異果，黃瓜，鱔魚，胡蘿蔔，菠菜等維他命的含量都是很高的。
市面上補充維他命的藥物種類繁多，主要用於不能食物補充的維他命缺乏病人的補充，長期過量服用可能有一定藥物副作用。
如果在空腹時服用維他命，會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維他命A等脂溶性維他命，溶於脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應宜飯後吃用，才能夠較完全地被人體吸收。
如果人體能夠做到飲食比較全面均衡，不挑食、不厭食，基本上維他命攝入就夠了，所以只要吃得好、吃得健康，就可以全面補充維他命。出現維他命缺乏的人通常是飲食的食譜並不健康和全面，才會導致某種物質的缺乏，通常會有挑食或者厭食的習慣，或者是由於當地飲食的特點所導致。
部分人確實做不到均衡飲食或者想做到，但是沒有辦法和精力做到，此時也可以通過服用藥物來解決，目前市面上也有一些維他命的複合製劑，最全面的、比較多的就是善存這類藥物，單片含20多種維他命、礦物質，都是人體所必需的物質，可以很好的解決某些人飲食不均衡導致的維他命或者礦物質的缺乏。但是應用此藥物也要注意，每天都要堅持用，同時還可以通過進食的蔬菜、水果等，也都能夠幫助人體補充維他命。
食物中營養素的種類含量豐富，不同的食物所含有的營養素的多少不一致，因此可以分為不同種類。通常可以通過新鮮的蔬果攝入水溶性的維他命，通過肉、蛋、奶，或者植物油等動物性食物獲得脂溶性的維他命，而不僅僅是食用蘋果、西瓜、桃子、草莓等水果才可以獲得維他命。
新鮮的蔬果中的維他命含量比較豐富，可以直接攝入人體中，會得到直接的吸收和利用。但是蔬菜和水果除了正常的烹飪以外，過度加工的高溫或者高鹽、高糖的加工方式會導致水溶性的維他命，像維他命B、維他命C大量流失。所以不能單純通過高度加工的食品，比如果汁、果乾、蔬菜乾等補充需要的維他命，而是需要攝入新鮮的食物。