胰臟炎在發病期間不可以吃水果。胰臟炎的發作主要是由於胰臟液排出受到影響，導致器官自行消化而引起的。
在發病的期間病人應當停止任何食物的攝入，否則會造成胰臟液的分泌加重病情。雖然水果在消化時對胰臟液的分泌影響不大，但是水果會導致胃酸分泌過多，而胃酸會對十二指腸乳頭造成刺激。導致十二指腸乳頭水腫、充血，對胰臟液的排出會造成阻礙，對胰臟炎的復健有不利影響。
在胰臟炎發病期間需要採用腸胃減壓，同時還應當使用抗生素藥物針對感染進行控制，使用生長抑素減少胰液分泌。在病情好轉之後才可以適當的吃水果。但是引起血糖明顯升高的水果都要少吃，比如常見的蘋果、草莓、梨、香蕉、紅肉火龍果等。也不能吃含脂量比較高的水果，例如常見的酪梨。其次堅果可以軟化血管，但含脂量也很高。如果病人多吃了含脂量比較高的酪梨或者或者堅果，則非常容易引起膽道炎症、膽道排石的發生，從而易導致膽道結石的梗阻，就有可能會誘發急性胰臟炎的發生。
在胰臟炎的急性期，一般要求病人處于禁食狀態，因此不能攝入食物，以此減輕胰臟負擔，減少胰臟外分泌，從而促進炎症消退。如果此時過早地攝入食物，可促進胰臟分泌，胰臟炎症尚未修復，又分泌出新酶並外漏，可能會加重胰臟炎，因此病人在胰臟炎的急性期不可以攝入水果。
如果胰臟的炎症已經消退，症狀已經消失，醫生告訴病人可以適當地進食低蛋白、低脂肪食物，表示已經進入恢復期，可以少量攝入水果，有利於增加膳食纖維以及維持胃腸道正常功能。也可以幫助攝入較多有益的維他命，保證機體的健康。
如果是慢性胰臟炎反覆發作，導致胰臟功能受損，甚至併發糖尿病，此時吃水果應該慎重，過甜的水果、含糖量過高的水果，可能不適合進食。如果攝入過多，可能會加重胰臟的負擔，從而加重胰島的負擔，造成血糖控制不佳。
胰臟炎在急性發作期不能吃東西，也包括水果，要通過積極的抑酸、抑酶、抗感染治療，急性胰臟炎的症狀有了明顯的好轉，在醫生的指導下，如果可以進食，這時可以逐漸吃一些水果。通常得了胰臟炎的病人，要禁食辛辣、刺激、油膩的食物，可以逐漸吃一些常見的水果，可以選擇平性或者寒性的水果，常見的平性水果包括蘋果、橘子、橙子等，寒性水果包括西瓜、羅漢果、香蕉、奇異果等，甚至有一些蔬菜都可以作為水果來吃，比如胡蘿蔔、黃瓜、番茄。
胰臟炎病人應該避免吃一些熱性，或者有刺激性味道的水果，常見的有榴槤、荔枝，還有芒果等。如果胰臟炎病人同時合併了血糖升高，就要少吃一些含糖分比較多的水果。進食糖分比較多的水果，有可能會使血糖很難控制，所以這一點需要注意。