單純吃櫻桃的果肉不會引起中毒，但是櫻桃的核裡面含有氰苷的成分，人體攝入一定數量後會引起中毒。所以單純的吃櫻桃的果肉不會引起中毒，如果吞食了大量的櫻桃核，特別將櫻桃核咬破之後，其中的物質如果吃得太多，就會引起氰苷的中毒。病人會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者會出現胸悶、呼吸困難、肝腎功能損害，以及昏迷等意識障礙的表現。
櫻桃是一種營養價值含量非常豐富的食物，其升糖指數也不高，特別適合於糖尿病病人食用。此外櫻桃還有促進尿酸排泄的作用，對於痛風、高尿酸的病人，櫻桃也是非常好的水果選擇。但是需要注意的是，櫻桃中的含鉀量比較高，對於腎功能不全或者有高血鉀症的病人，應該限制櫻桃攝入，以免由於食入過多櫻桃，引起血鉀的升高而發生危險。在吃櫻桃時要注意不要去吞服櫻桃核，更不要把櫻桃核咬破吃裡邊的核仁，這些核仁裡面的氰苷的含量非常高，如果一次吃得過多，就會引起中毒反應。
櫻桃核里有一定的氟氫酸成分，如果櫻桃吃太多，可能出現噁心、嘔吐，甚至肚子痛的情況，一般不提示中毒，可能是食用過量，引起急性胃損傷。
中毒和過量引起的反應有區別，中毒可能不僅僅是噁心、嘔吐的症狀，還會出現序貫性的其他臟器的損傷，是中毒可能導致的後果。過量一般只是胃腸道的不舒服，胃腸道有足夠的時間進行修養，可能症狀就會緩解，需要注意區分。
雖然櫻桃美味，但也要控制攝入量，個體不一樣，可能反應也不一樣，有的人可能耐受度較高，食用後並不會出現異常，但有的人可能對櫻桃不耐受，攝入量不大也會出現腹脹、噁心的症狀，一般是個體的差異，要根據個人的體質，來選擇適合的水果，是對自己的健康負責任，要養成健康的生活方式。