膽囊炎不能吃油膩、刺激性食物，肥肉、油炸食品、含油脂多的乾果、子仁類食物及蛋黃、動物內臟及魚子等食品均宜嚴格控制。這些食物可能會引起膽囊炎急性發作，因此均應避免。
辛辣刺激性食物可引起胃和十二指腸分泌物分泌增加，導致膽囊收縮，膽道括約肌痙攣，造成膽汁排出受阻，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰臟炎，如辣椒、酒、咖啡、濃茶、芥末、胡椒等，應忌食。
高脂食物也不能吃，慢性膽囊炎病人在過食脂肪後，會出現隱痛，並有消化不良的表現，如噯氣、腹脹、厭食油膩等。所以本病病人每日脂肪量應限制在40～50克之間，應禁食肥肉、油炸雞蛋、豬油、黃油、奶油等，最好食用植物油。
不能吃酸性及高糖食物，包括醋、楊梅、山楂、檸檬等酸性食物及巧克力等高糖食品可刺激胃及十二指腸分泌，使縮膽囊素增加，從而引起膽囊收縮，誘發膽絞痛。
高膽固醇食物也不可以吃，膽固醇的代謝需要肝臟進行大量的工作，如代謝不完全，又成為結石的重要原料。所以限制膽固醇含量多的食物可調整膽固醇代謝障礙，防止結石形成。含膽固醇高的食物主要有動物內臟、海鮮、蛋黃等。
還不能吃產氣的食物，膽囊炎病人常因脹氣而病情加重，所以膽囊炎病人對易產氣的食物必須忌食或慎食，這類食物有大豆、豆製品、炒蠶豆、馬鈴薯、地瓜、芹菜、韭菜、毛筍、蒜苗等，其中一些粗纖維食物還能促進縮膽囊素的產生，導致膽囊強烈收縮，引起絞痛。
膽囊炎、膽結石飲食主要的禁忌就是油膩、油炸、辛辣刺激的食物，以及高脂肪、高膽固醇飲食，還包含動物內臟、乾果、果仁、魚籽等，要戒菸、戒酒。此外，膽囊炎、膽結石的病人最好每餐不要吃太飽，因為往往某些膽囊炎會在飽食或者進食油膩後誘發發作，所以要注意均衡的飲食，比如多吃新鮮的蔬菜水果，適當攝入高蛋白飲食。
膽囊炎出現症狀時飲食也要控制，主要是以清淡飲食為主。如果症狀更加嚴重或者症狀無法緩解的情況，這時候的飲食就要儘量禁食、禁飲，再配合相應的藥物，才有可能能夠控制症狀。甚至有些情況在積極消炎、利膽、解痙對症處理的基礎上，再配合禁食都沒有辦法緩解時，可能需要考慮急診手術切除，才能達到相應的效果。
總體而言，平時飲食主要以低脂肪、低膽固醇為主，目的就是為了減少膽囊炎、膽結石發作。
膽囊炎的誘發因素很大程度上與不良的飲食習慣、生活習慣密切相關。因此膽囊炎病人應在飲食上面十分注意，過於辛辣、油膩、刺激的食物儘量不吃或少吃，常見的燒烤類、火鍋、較油膩的肥肉及含脂量比較高的食物，如蛋黃等，在急性期發作時均不能多吃。還應戒菸戒酒，飲食也儘量要規律，不要暴飲暴食或一直空腹，以免誘發或加重膽囊炎。
除飲食控制外，還可以服用利膽消炎藥物，促進膽汁排泄，有利於膽囊炎恢復。若病人年齡較大，通過飲食或內科治療效果不佳，膽囊炎症逐漸加重，膽囊壁增厚，膽囊開始腫大且周邊出現滲液，又合併糖尿病、心臟病等情況，則還需考慮進行膽囊切除等外科治療。
